小池和可可连忙站了起来,李方一看,也和诺诺站了起来转过身看向身后的人。

“吴叔叔。”

“行了,都坐下吧,别客气。怎么今天就你们俩过来,你们爸妈呢?”

“我招待两个朋友,他们想吃正宗老北京铜锅,我就带他们过来了。”

“难怪你们点的菜和之前的并不一样,我还奇怪呢。”

“方哥,这就是吴叔叔,这家火锅店的老板。”

“吴叔叔你好,我是李方。”李方伸出手道。

吴光胤把手中的铜锅放到桌子以后,用身上的围裙擦了擦手,才和李方握手。

“你好啊,李方。难得有年轻人过来吃饭,你们先坐着,我去把肉给你们端过来。你们今天运气不错,中午招待完,还剩半只内蒙古西乌珠沁旗之阉割绵羊,魔裆、大小三岔、黄瓜条、上脑这些部位的肉都还有一些。”

“是吗,太好了,那我可要大吃一顿了。”小池开心的说道。

等吴光胤走了出去,李方才继续问道:“吴叔说的内蒙古西乌珠沁旗之阉割绵羊是什么羊啊?”

“内蒙古西乌珠沁旗之阉割绵羊是吃火锅最好的羊肉了,东来顺你们应该听过吧,北京老字号了,他们店里用的也是这个羊。羊身上最好的部位就是刚才吴叔说的魔裆、大小三岔、黄瓜条、上脑这些地方,每只羊大概只有13斤左右。”

“方子,这锅底好清啊。”

“恩,老北京涮羊肉是有讲究的,用的是就是白开水,搭配上一点姜片、葱段、香菇、枸杞、大枣,这就是老北京铜锅的锅底了。”李方为诺诺解释道。

吴光胤端着两盘肉走进来,放到桌子上以后向李方问道:“李方一起吃过这个吗?”

“没有,不过知道一些。”

“吴叔,你不知道,方哥可是个大厨,很多国宴厨师都称赞他做菜好吃。”

“哦,是吗。那你知道为什么要用清汤吗?”吴光胤又问道。

“据说最初锅底也是高汤熬制而成,后来因为各商家竞争,有人想到推出清汤锅底来证明自家的羊肉好,才渐渐流行开,所谓“好肉配清汤”。越是优质的羊肉,越需要简单到极致的清汤,方能衬出肉质本身的鲜美。清汤的淡,羊肉的鲜,二者不争不抢,和谐统一。”李方回答道。

“不错,看来小池说的不错,有点东西啊。那你知道一只羊身上适合涮肉的部位有哪些吗?”

“一只羊身上真正适合涮的肉大概只有40%。“上脑也就是颈后肉”、“三叉肉就是羊腿上部”、“磨档肉就是臀尖肉”、“里脊肉,脊椎的两侧部位”、“腱子肉,后腿下部”、“黄瓜条也就是后腿内侧”、“还有一头沉——大腿外侧”、“羊筋肉也就是腰窝子”。这些地方肉质相对较嫩,瘦而不柴、肥而不腻,不同的部位又因肥瘦与质地不同有着迥异丰富的口感。”

“可以,你和不错,今天这顿火锅给你们打五折。”

“谢谢吴叔。”

“那你们先吃,酱料都在桌子上了,你们自己调就行。”说完,吴光胤又走了出去。

“不亏是方哥,我从以前到现在,就没见吴叔给谁打过折,你是第一个。”

“是吗,那真是荣幸啊。诺诺,要我帮你调蘸酱吗?”

“恩,好。这些我都不知道什么是什么。”

“诺姐,我告诉你。这是“二八酱”,因八两花生二两芝麻而得名,老北京的铜锅涮羊肉就得搭配二八酱来吃。还有韭菜花、红腐乳、芹菜、虾油、耗油、葱花、香菜、油炸辣椒。你可以按照你自己的喜好随意搭配,不过还是要以芝麻酱为主。”

“好的,方子,我自己来配吧。”诺诺从李方手中拿回自己的碗,调配起了酱料。见状,李方自己也调配了起来。

等铜锅里的水开了,李方拿起筷子,夹了几片肉,伸进锅中,在沸水中轻轻抖搂,左三下右三下就提了起来放入碗中蘸了一些酱料放进了嘴里。

见李方一脸享受的表情,诺诺好奇的问道:“肉熟的这么快吗?”

李方用筷子夹起一片肉,递到诺诺眼前说道:“你看,这肉薄的和纸一样,能不熟吗。”说完,入锅出锅放到诺诺的碗中。

诺诺夹起肉,放入了嘴里,眼睛一下子就睁圆了,和李方一样,一副享受的表情。

等回味过来以后,也不等李方在给她夹,自己夹了一筷子肉,放入了锅中烫了起来。

四个人都停止了交流,呼哧呼哧的吃了起来,两盘肉很快就见底了。不过吴光胤又端着一个托盘走了进来,除了他以外,还有一个中年女子跟着他一起走进来,手里拿着一碗糖蒜。

“就知道你们吃的快,先给你们再上几盘肉过来。还有糖蒜,肉吃的腻了,可以吃两瓣糖蒜解解腻。”

“谢谢吴叔,谢谢章姨。”

“小池,看样子你和可可是在一起了?”章兴蓉看着俩人说道。

“还是章姨厉害,一眼就看出来了。”小池一只手摸着头傻笑着说道,可可也脸红的低下了头。

“好,真好。你们俩可是我们从小看着长大的。我记得当初你们一起来的时候,好像还打架来着,可可都被小池给打哭了。想不到,一眨眼你们俩竟然在一起了。想来你们俩在一起,你们爸妈应该挺开心的吧。”

“章姨,你先别和我们爸妈说,我们还没告诉他们呢。等过段时间一起吃饭的时候,给他们一个惊喜。”

“两个傻瓜,就你们这点小聪明,怎么瞒得过你们爸妈。估计他们早就知道你们在一起了吧。”

“啊,是吗。你别说,还真可能。”

“你们要吃芝麻烧饼吗?”

“今天还有芝麻烧饼吗。”

“恩,还有一些,如果你们要我就给你们拿几个过来。”

“好的,谢谢章姨。”

接下去又是战斗时间,四个人又开动了起来,时不时的吃个糖蒜解解腻

Tip:拒接垃圾,只做精品。每一本书都经过挑选和审核。
X
关闭
手机客户端
APP下载